Gestion de la Restauration – Manager un service rentable et performant
dans Gestion de la restauration2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
Gérer un service de restauration exige bien plus que des talents culinaires. Il faut savoir piloter une équipe, optimiser les coûts, fidéliser la clientèle, tout en maintenant une qualité de service irréprochable. Cette formation s’adresse aux responsables de salle, directeurs de restauration, futurs managers ou chefs d’établissement, désireux de structurer et rentabiliser leur activité.
👉 Objectif : Acquérir toutes les compétences de gestion opérationnelle, humaine, commerciale et financière pour piloter efficacement un service de restauration.
Commentaires (0)
Rôle et responsabilités du manager de restauration
Typologie des services de restauration (traditionnelle, collective, rapide, gastronomique…)
Objectifs économiques, qualitatifs et humains
Facteurs clés de succès d’un service rentable
Planification des activités de service (mises en place, rush, nettoyage…)
Répartition des tâches et gestion des équipes (salle, cuisine, plonge…)
Gestion des flux clients, réservations, rotations de tables
Suivi quotidien de la qualité de service
Calcul et pilotage du food cost et beverage cost
Suivi des ratios (coûts matières, charges, masse salariale…)
Mise en place de fiches techniques et suivi des écarts
Optimisation des marges et analyse de rentabilité
Constitution et animation d’une équipe performante
Gestion des plannings et affectation du personnel
Motivation, reconnaissance et management au quotidien
Formation continuFormation continue du personnel (service, accueil, hygiène…)e du personnel (service, accueil, hygiène…)
Prévisions d’achats et commandes optimisées
Réception, stockage et suivi des produits (FIFO, DLC…)
Inventaires mensuels et contrôle des pertes
Relations avec les fournisseurs
Application des normes HACCP au quotidien
Audit interne de sécurité alimentaire
Organisation d’un service respectant l’hygiène et la sécurité
Gestion des alertes et des contrôles sanitaires
Techniques de vente additionnelle en salle
Accueil, traitement des réclamations, suivi de satisfaction
Création d’une expérience client mémorable
Fidélisation par la qualité de service
Mise en place de tableaux de bord (ventes, charges, satisfaction…)
Analyse des résultats : chiffre d’affaires, ticket moyen, taux de rotation
Élaboration d’un plan d’action d’amélioration continue
Benchmarking et veille concurrentielle
